Citrát sodný | 6132-04-3

Citrát sodný je bezfarebný alebo biely kryštál a kryštalický prášok. Je bez zápachu a chutí soľ, chladí. Pri 150 °C stráca kryštálovú vodu a rozkladá sa pri vyššej teplote. Rozpúšťa sa v etanole.

Citrát sodný sa používa na zlepšenie chuti a udržanie stability aktívnych zložiek v potravinách a nápojoch v priemysle detergentov, môže nahradiť tripolyfosfát sodný ako druh bezpečného detergentu, môže sa použiť aloe pri fermentácii, vstrekovaní, fotografovaní a pokovovaní.

Aplikácia potravín

Citrát sodný sa používa v osviežujúcich nápojoch na zmiernenie kyslosti a zlepšenie chuti. Pridanie tohto produktu do varenia môže podporiť scukornatenie a dávka je asi 0,3 %. Pri výrobe sorbetu a zmrzliny možno ako emulgátor a stabilizátor použiť citrát sodný v množstve 0,2 % až 0,3 %. Tento produkt možno použiť aj ako prostriedok na zabránenie vzniku mastných kyselín pre mliečne výrobky, prostriedok na zvýšenie lepivosti pre tavené syry a rybie produkty a prostriedok na úpravu sladkosti potravín.

Citrát sodný má celý rad vynikajúcich vlastností, ako je opísané vyššie, čo z neho robí veľmi všestranné použitie. Citrát sodný je netoxický, má vlastnosti upravujúce pH a dobrú stabilitu, takže ho možno použiť v potravinárskom priemysle. Citrát sodný sa používa ako prídavná látka v potravinách a má najväčší dopyt. Používa sa hlavne ako ochucovadlo, tlmivé činidlo, emulgátor, napučiavacie činidlo, stabilizátor a konzervačný prostriedok. Okrem toho je citrát sodný kompatibilný s kyselinou citrónovou a používa sa ako rôzne džemy. Želírovacie prostriedky, výživové doplnky a príchute do želé, ovocných štiav, nápojov, studených nápojov, mliečnych výrobkov a pečiva.