Výťažok z čučoriedok – antokyány

Antokyány (tiež antokyány; z gréčtiny: ἀνθός (anthos) = kvet + κυανός (kyanos) = modrý) sú vo vode rozpustné vakuolárne pigmenty, ktoré sa môžu javiť ako červené, fialové alebo modré v závislosti od pH. Patria do rodičovskej triedy molekúl nazývaných flavonoidy syntetizované prostredníctvom fenylpropanoidovej dráhy; sú bez zápachu a takmer bez chuti, čo prispieva k chuti ako mierne adstringentný pocit. Antokyány sa vyskytujú vo všetkých tkanivách vyšších rastlín, vrátane listov, stoniek, koreňov, kvetov a plodov. Antoxantíny sú číre, biele až žlté náprotivky antokyanov vyskytujúcich sa v rastlinách. Antokyány sa získavajú z antokyanidínov pridaním doplnkových cukrov.

Rastliny bohaté na antokyány sú druhy Vaccinium, ako sú čučoriedky, brusnice a čučoriedky; rubus bobule, vrátane čiernej maliny, červenej maliny a černice; čierne ríbezle, čerešne, šupky baklažánu, čierna ryža, hrozno Concord, muškátové hrozno, červená kapusta a okvetné lístky fialky. Antokyány sú menej bohaté na banán, špargľu, hrach, fenikel, hrušku a zemiak a môžu úplne chýbať v niektorých kultivaroch zelených egrešov. Broskyne s červenou dužinou sú bohaté na antokyány.