Charakteristickým znakom zemiakového proteínu je sivobiela farba, ľahká a jemná vôňa, žiadny zvláštny zápach, jemné a rovnomerné častice.
Štúdie ukázali, že zemiakový proteín je kompletný proteín pozostávajúci z 19 aminokyselín s celkovým množstvom 42,05 %.Aminokyselinové zloženie zemiakového proteínu je primerané, obsah esenciálnych aminokyselín je 20,13% a obsah neesenciálnych aminokyselín je 21,92%.Obsah esenciálnych aminokyselín v zemiakovom proteíne predstavoval 47,9 % z celkového množstva aminokyselín a jeho obsah esenciálnych aminokyselín bol ekvivalentný obsahu vaječného proteínu (49,7 %), ktorý bol výrazne vyšší ako štandardný proteín FAO/WHO.Prvou obmedzujúcou aminokyselinou zemiakového proteínu je tryptofán a je bohatý na lyzín, ktorý chýba v iných potravinárskych plodinách, a môže dopĺňať rôzne obilné proteíny, ako je napríklad sójový proteín.
Aké sú funkcie zemiakového proteínu?
Štúdie ukázali, že zemiakový proteín môže zabrániť ukladaniu tuku v kardiovaskulárnom systéme, udržiavať elasticitu arteriálnych krvných ciev, predchádzať predčasnej ateroskleróze, predchádzať atrofii spojivového tkaniva v pečeni a obličkách a udržiavať lubrikáciu dýchacích ciest a tráviaceho traktu. .
Zemiakový glykoproteín je hlavnou zložkou zemiakového proteínu s dobrou rozpustnosťou, emulgačnými, penivými a gélotvornými vlastnosťami, ako aj hydrolýzou esterov a antioxidačnou aktivitou.
Čas odoslania: 15. august 2022