Modifikovaný škrob
Popis produktov
Modifikovaný škrob, tiež nazývaný deriváty škrobu, sa pripravuje fyzikálnym, enzymatickým alebo chemickým spracovaním natívneho škrobu, aby sa zmenili jeho vlastnosti.Modifikované škroby sa používajú prakticky vo všetkých aplikáciách škrobu, ako napríklad v potravinárskych výrobkoch ako zahusťovadlo, stabilizátor alebo emulgátor;vo farmaceutikách ako dezintegračné činidlo;ako spojivo v natieranom papieri.Používajú sa aj v mnohých iných aplikáciách. Škroby sa upravujú, aby sa zvýšil ich výkon v rôznych aplikáciách.Škroby môžu byť modifikované, aby sa zvýšila ich stabilita voči nadmernému teplu, kyselinám, strihu, času, chladeniu alebo mrazu;zmeniť ich štruktúru;znížiť alebo zvýšiť ich viskozitu;na predĺženie alebo skrátenie doby želatinácie;alebo na zvýšenie ich viskóznej stability.Predželatínovaný škrob sa používa na zahustenie instantných dezertov, vďaka čomu jedlo zahustí pridaním studenej vody alebo mlieka.Podobne granule syrovej omáčky (ako napríklad v makarónoch a syre alebo lasagniach) alebo granule z omáčky možno zahustiť vriacou vodou bez toho, aby sa produkt tvoril hrudkami.Komerčné polevy na pizzu obsahujúce modifikovaný škrob pri zahriatí v rúre zhustnú, udržia sa na povrchu pizze a po ochladení sa stanú tekutými. Vhodne upravený škrob sa používa ako náhrada tuku za nízkotučné verzie tradične tučných jedál, napr. tvrdá saláma so zníženým obsahom tuku s približne 1/3 obvyklého obsahu tuku.Pre takéto použitie je alternatívou k produktu Olestra. Modifikovaný škrob sa pridáva do mrazených produktov, aby sa zabránilo ich odkvapkávaniu pri rozmrazovaní.Modifikovaný škrob spojený s fosfátom umožňuje škrobu absorbovať viac vody a udržuje zložky pohromade.Modifikovaný škrob pôsobí ako emulgátor pre francúzsky dresing tým, že obklopuje kvapôčky oleja a suspenduje ich vo vode.Škrob upravený kyselinou tvorí škrupinu želé.Oxidovaný škrob zvyšuje lepivosť cesta. Karboxymetylované škroby sa používajú ako lepidlo na tapety, ako zahusťovadlo pri tlači na textil, ako dezintegračné činidlá tabliet a pomocné látky vo farmaceutickom priemysle. Katiónový škrob sa používa ako glejivo za mokra pri výrobe papiera.
Špecifikácia
| Aplikácie | Produkty | Typ škrobu |
| Stabilizátor emulzie | Aromatizačné emulzie, nápojové obláčiky, pekárenské emulzie, vitamínové suspenzie a tekuté potraviny obsahujúce oleje a tuky. | Modifikovaný kukuričný škrob, modifikovaný tapiokový škrob, modifikovaný voskový kukuričný škrob |
| Mikroenkapsulácia | Arómy, oleje a tuky, vitamíny | Modifikovaný kukuričný škrob, modifikovaný tapiokový škrob, modifikovaný voskový kukuričný škrob |
| Nápoj | Tekuté a suché miešané nápoje vrátane mliečnych koktailov, mliečneho čaju, mliečnych nápojov, sójových nápojov, ovocných nápojov, energetických nápojov, instantnej kávy, instantného sójového mlieka, instantných sezamových polievok, instantného mliečneho čaju | Modifikovaný kukuričný škrob, modifikovaný tapiokový škrob, modifikovaný voskový kukuričný škrob |
| Korenie | Džemy, plnky do koláčov, paradajkové omáčky, šalátové dresingy, ustricová omáčka, barbecue omáčka, polievky, omáčky | Modifikovaný kukuričný škrob, modifikovaný tapiokový škrob, modifikovaný voskový kukuričný škrob |
| Mäsové výrobky | Klobásy, mäsové guľky, rybie guľky, krabie tyčinky, mäsové nálevy | Modifikovaný kukuričný škrob, modifikovaný tapiokový škrob |
| Mliečne výrobky | Jogurty, zmrzliny, kyslé smotany, nápoje na báze jogurtu, ochutené mlieka, pudingy, mrazené dezerty, smotanová omáčka, syrová omáčka | Modifikovaný kukuričný škrob, modifikovaný tapiokový škrob, modifikovaný voskový kukuričný škrob, modifikovaný zemiakový škrob |
| Rezance a cestoviny | Mrazené rezance, knedle, rezance a iné mrazené pečivo | Modifikovaný kukuričný škrob, modifikovaný tapiokový škrob, modifikovaný voskový kukuričný škrob, modifikovaný zemiakový škrob |
| Cukrovinky | Želé guma, žuvačky, obaľované cukríky, lisované cukrovinky vo forme tabliet a iné cukrovinky | Modifikovaný zemiakový škrob |
| Cestá, pečivo a polevy | Obaľované arašidy, vyprážané jedlá, ako je mäso v cestíčku alebo obaľované, hydina alebo produkty z morských plodov | Modifikovaný kukuričný škrob, modifikovaný tapiokový škrob, modifikovaný voskový kukuričný škrob |
