Extrakt zo zelených kávových zŕn

Kávové zrno je semiačkom kávovníka a je zdrojom kávy. Je to kôstka vo vnútri červeného alebo fialového ovocia, často označovaného ako čerešňa. Aj keď sú to semená, nesprávne sa označujú ako „fazuľa“ kvôli ich podobnosti so skutočnými fazuľami. Plody - kávové čerešne alebo kávové bobule - najčastejšie obsahujú dve kôstky s plochými stranami k sebe. Malé percento čerešní obsahuje jediné semeno namiesto zvyčajných dvoch. Toto sa nazýva hrachové bobule. Rovnako ako para orechy (semeno) a biela ryža, kávové semená pozostávajú väčšinou z endospermu.

„Zelené kávové semienko“ označuje nepražené zrelé alebo nezrelé kávové semená. Tieto boli spracované mokrým alebo suchým spôsobom na odstránenie vonkajšej dužiny a slizu a majú neporušenú voskovú vrstvu na vonkajšom povrchu. Keď sú nezrelé, sú zelené. Keď sú zrelé, majú hnedú až žltú alebo červenkastú farbu a zvyčajne vážia 300 až 330 mg na sušené kávové semeno. Neprchavé a prchavé zlúčeniny v semenách zelenej kávy, ako je kofeín, odrádzajú mnoho hmyzu a zvierat od ich konzumácie. Ďalej, neprchavé aj prchavé zlúčeniny prispievajú k chuti kávových semien, keď sú pražené. Neprchavé dusíkaté zlúčeniny (vrátane alkaloidov, trigonelínu, bielkovín a voľných aminokyselín) a uhľohydráty sú veľmi dôležité pri vytváraní plnej arómy praženej kávy a pre jej biologické pôsobenie. Od polovice roku 2000 sa extrakt zo zelenej kávy predáva ako výživový doplnok a bol klinicky študovaný pre obsah kyseliny chlorogenovej a pre svoje lipolytické vlastnosti a vlastnosti na chudnutie.