Allulóza | 551-68-8

V porovnaní s erytritolom má alulóza rozdiely v chuti a rozpustnosti. Po prvé, sladkosť psikózy je asi 70% sladkosti sacharózy a jej chuť je veľmi podobná fruktóze. V porovnaní s inými sladidlami je psikóza bližšie k sacharóze a rozdiel od sacharózy je takmer nepostrehnuteľný, preto nie je potrebné maskovať zlú pachuť zmiešaním a možno ju použiť samostatne. Rozdiel v chuti si však vyžaduje špecifickú analýzu konkrétneho dávkovania konkrétneho produktu. Po druhé, v porovnaní s rozpustnosťou erytritolu, ktorý sa ľahko zráža a kryštalizuje, je alulóza vhodnejšia na použitie v mrazených dezertoch (zmrzlina), cukrovinkách, pekárenských a čokoládových výrobkoch. Ak je aluóza zmiešaná, môže pôsobiť proti chladnej chuti a endotermickým vlastnostiam erytritolu, znižovať jeho kryštalinitu, znižovať bod tuhnutia mrazených potravín, podieľať sa na Maillardovej reakcii a spôsobiť, že pečivo bude mať dobré zlatohnedé odtiene. V súčasnosti neexistuje žiadne obmedzenie množstva pridanej D-psikózy.

Výhody alulózy ako sladidla:

Vďaka nízkej sladkosti, vysokej rozpustnosti, extrémne nízkej kalorickej hodnote a nízkej reakcii na hladinu cukru v krvi môže byť D-psikóza použitá ako najideálnejšia náhrada sacharózy v potravinách;

D-psikóza môže podstúpiť Maillardovu reakciu spojením s proteínom v potravinách, čím sa zlepší jej gélové vlastnosti a vytvorí sa dobrá chemická chuť;

V porovnaní s D-glukózou a D-fruktózou môže D-psikóza produkovať vyššie produkty anti-Maillardovej reakcie, čím umožňuje potravinám zachovať si vyššiu úroveň antioxidačného účinku pri dlhodobom skladovaní, čím sa účinne predlžuje čas. trvanlivosť potravín;

Zlepšite stabilitu emulzie, penivý výkon a antioxidačnú aktivitu potravín

V rokoch 2012, 2014 a 2017 americký FDA označil D-psikózu ako potravinu GRAS;

V roku 2015 Mexiko schválilo D-psikózu ako nenutričné ​​sladidlo pre ľudské potraviny;

V roku 2015 Čile schválilo D-psikózu ako zložku ľudskej potravy;

V roku 2017 Kolumbia schválila D-psikózu ako zložku ľudskej potravy;

V roku 2017 Kostarika schválila D-psikózu ako zložku ľudskej potravy;

V roku 2017 Južná Kórea schválila D-psikózu ako „produkt zo spracovaného cukru“;

Singapur schválil D-psikózu ako zložku ľudskej potravy v roku 2017