Sójový proteínový izolát

Soy Protein Isolated je vysoko rafinovaná alebo purifikovaná forma sójového proteínu s minimálnym obsahom bielkovín 90% na báze bez vlhkosti. Vyrába sa z odtučnenej sójovej múky, z ktorej bola odstránená väčšina nebielkovinových zložiek, tukov a sacharidov. Z tohto dôvodu má neutrálnu chuť a spôsobí menej plynatosti v dôsledku bakteriálnej fermentácie.

Sójové izoláty sa používajú hlavne na zlepšenie textúry mäsových výrobkov, ale používajú sa aj na zvýšenie obsahu bielkovín, na zvýšenie zadržiavania vlhkosti a používajú sa ako emulgátor. Chuť je ovplyvnená, [cit ], ale to, či ide o zlepšenie, je subjektívne.

Sójový proteín je proteín, ktorý je izolovaný zo sójových bôbov. Vyrába sa z lúpaných, odtučnených sójových bôbov. Lúpané a odtučnené sójové bôby sa spracovávajú na tri druhy komerčných produktov s vysokým obsahom bielkovín: sójová múka, koncentráty a izoláty. Sójový proteínový izolát sa pre svoje funkčné vlastnosti používa v potravinách od roku 1959. V poslednej dobe sa popularita sójového proteínu zvýšila vďaka jeho použitiu vo výrobkoch zdravej výživy a mnohé krajiny povoľujú zdravotné tvrdenia o potravinách bohatých na sójový proteín.

1. Mäsové výrobky Pridanie izolátu sójovej bielkoviny do mäsových výrobkov vyššej triedy nielen zlepšuje textúru a chuť mäsových výrobkov, ale tiež zvyšuje obsah bielkovín a posilňuje vitamíny. Vďaka svojej silnej funkcii môže byť dávka medzi 2 a 5% na udržanie zadržiavania vody, zaistenie zadržiavania tuku, zabránenie separácii omáčky, zlepšenie kvality a zlepšenie chuti.

2. Mliečne výrobky Sójový proteínový izolát sa používa namiesto sušeného mlieka, nemliečnych nápojov a rôznych foriem mliečnych výrobkov. Komplexná výživa, žiadny cholesterol, je náhradou mlieka. Použitie sójového proteínového izolátu namiesto sušeného odstredeného mlieka na výrobu zmrzliny môže zlepšiť emulgačné vlastnosti zmrzliny, oddialiť kryštalizáciu laktózy a zabrániť fenoménu „posypu“.

3. Cestoviny Pri pridávaní chleba nepridávajte viac ako 5 % oddelených bielkovín, čo môže zväčšiť objem chleba, zlepšiť farbu šupky a predĺžiť trvanlivosť. Pri spracovaní rezancov pridajte 2 ~ 3% oddeleného proteínu, čo môže znížiť zlomkovú rýchlosť po uvarení a zlepšiť rezance. Výťažok a rezance majú dobrú farbu a chuť je podobná silným rezancom.

4. Sójový proteínový izolát možno použiť aj v potravinárskom priemysle, ako sú nápoje, výživné potraviny a fermentované potraviny, a má jedinečnú úlohu pri zlepšovaní kvality potravín, zvyšovaní výživy, znižovaní sérového cholesterolu a pri prevencii srdcových a cerebrovaskulárnych ochorení.