Pektín | 9000-69-5

Pektín je jedným z najuniverzálnejších dostupných stabilizátorov. Vývoj produktov a aplikácií hlavnými výrobcami pektínu viedol v priebehu rokov k veľkému rozšíreniu možností a použiteľnosti pektínu.

Pektín je kľúčovým stabilizátorom v mnohých potravinárskych výrobkoch. Pektín je prirodzenou súčasťou všetkých jedlých rastlinných materiálov. Pektín sa nachádza v stenách rastlinných buniek a vo vrstve medzi bunkami nazývanej stredná lamela. Pektín dodáva rastlinám pevnosť a ovplyvňuje rast a zalievanie domácnosti. Pektín je rozpustná vláknina. Pektín je polymér kyseliny galakturónovej a spolu s ňou kyslý polysacharid a časť kyselín je prítomná ako metylester. Pektín bol objavený v devätnástom storočí a už mnoho rokov sa používa doma aj v priemysle.

Džemy a lekváre: Džemy a lekváre s obsahom rozpustnej sušiny minimálne 55 % sú klasickými aplikáciami pre náš HM jablkový pektín, ktoré zaručujú vynikajúce uvoľnenie chuti, nízku synerézu a ovocno-sladkú chuť. Či už špecifické pre koncentráciu vápnika, hodnotu pH alebo obsah rozpustných pevných látok, ponúkame štandardizovaný rad pektínov, ktorý pokrýva širokú oblasť použitia.

Cukrovinky Obsah pevných látok v cukrárskych výrobkoch, ktorý sa bežne pohybuje medzi 70 % – 80 %, spolu s vysokou kyslosťou môže spôsobiť rýchlu až nekontrolovateľnú rýchlosť želírovania, ak sa použije nesprávny typ pektínu. Pre tých zákazníkov, ktorí chcú určiť typ a množstvo vlastného retardačného činidla, sú k dispozícii aj nepufrované pektíny. Pre extra nízku teplotu plnenia možno odporučiť amidovaný pektín série 200.

Mliečne výrobky: Špeciálny HM pektín dokáže stabilizovať kyslé proteínové systémy vytvorením ochranných vrstiev okolo proteínových častíc. Táto ochrana proteínov zabraňuje separácii séra alebo fáz a agregácii kazeínu pri nízkych hodnotách pH. Pektín môže tiež zvýšiť viskozitu a tým zvýšiť pocit v ústach a chuť kyslých mliečnych nápojov, ako sú pitné jogurty, ovocné mlieka alebo proteínové nápoje s ovocnou príchuťou. K dispozícii je celý rad rôznych pektínov na stabilizáciu vopred definovaných množstiev bielkovín a pridanie špecifických viskozít.

Nápoje: Naše nápojové aplikácie pokrývajú mnoho funkcií vrátane stabilizácie zákalu, zvýšenia pocitu v ústach a zvýšenia rozpustnej vlákniny. Na stabilizáciu zákalu v nápojoch z ovocných štiav a na dodanie prirodzeného pocitu v ústach nízkokalorickým ovocným nápojom odporúčame náš rad viskozitne štandardizovaných typov HM pektínov zo série 170 a 180. Sú štandardizované na konštantné fyzikálne a reologické vlastnosti a sú dostupné v rôznych viskozitách od jablkového a citrusového pôvodu. V aplikáciách, kde chcete zvýšiť obsah rozpustnej vlákniny, máte na výber rôzne typy pektínov s nízkou viskozitou.

Pekáreň: Lesklý a atraktívny povrch na všetkých druhoch pečiva a zákuskov alebo hladká a chutná ovocná plnka dodávajú pekárskym výrobkom osobitý charakter. Pektíny majú funkčné vlastnosti, ktoré sú pre tieto aplikácie optimálne. Glazúry uzatvárajú povrch a pôsobia zároveň ako zvýrazňovač chuti, farby a sviežosti. Pre efektívne použitie musia byť glazúry plne transparentné, ľahko aplikovateľné a musia mať konštantné reologické vlastnosti.