Glycín | 56-40-6

Biely kryštálový prášok, sladkej chuti, ľahko rozpustný vo vode, mierne rozpustený v metanole a etanole, ale nerozpustený v acetóne a éteri, bod topenia: medzi 232-236 °C (rozklad). Je to neproteínová aminokyselina obsahujúca síru a bez zápachu, kyslastý a neškodný biely ihličkovitý kryštál. Taurín je hlavnou zložkou žlče a možno ho nájsť v dolnom čreve a v malom množstve aj v tkanivách mnohých zvierat vrátane ľudí.
(1) Používa sa ako aróma alebo sladidlo, v kombinácii s DL-alanínom alebo kyselinou citrónovou, môže sa použiť v alkoholických nápojoch, používa sa ako korektor kyseliny alebo pufer na zloženie vína a nealkoholických nápojov, používa sa ako prísada do chuť a chuť jedla si zachováva svoju pôvodnú farbu a poskytuje zdroj sladkosti;
(2) Používa sa ako antiseptický prostriedok na rybie vločky a arašidové džemy;
(3) Môže hrať vyrovnávaciu úlohu v chuti jedlej soli a octu;
(4) Používa sa pri spracovaní potravín, procese varenia, spracovaní mäsa a nealkoholických nápojoch, ako aj v sodnej soli sacharínu na odstránenie horkosti;
(5) Môže hrať určitú úlohu pri chelácii a antioxidácii kovov, používa sa ako stabilizátor pre smotanu, syr, margarín, rýchlo varené rezance alebo vhodné rezance, pšeničnú múku a bravčovú masť.
(6) Používa sa ako stabilizátor vitamínu C;
(7) 10 % suroviny glutamanu sodného je glycín.
(8) Používa sa ako antiseptické činidlo.