Glukono-delta-laktón (GDL)｜90-80-2
Popis produktov
Glucono delta-laktón (GDL) je prirodzene sa vyskytujúca potravinárska prídavná látka s číslom E E575, ktorá sa používa ako sekvestrant, okysľujúci prostriedok alebo konzervačné činidlo, morenie alebo kypriaci prostriedok. Je to laktón (cyklický ester) kyseliny D-glukónovej. Čistý GDL je biely kryštalický prášok bez zápachu.
GDL sa bežne vyskytuje v mede, ovocných šťavách, osobných lubrikantoch a víne [cit ]. GDL je neutrálny, ale vo vode hydrolyzuje na kyselinu glukónovú, ktorá je kyslá, dodáva jedlu pikantnú chuť, hoci má asi tretinu kyslosti kyseliny citrónovej. Metabolizuje sa na glukózu; jeden gram GDL poskytuje približne rovnaké množstvo metabolickej energie ako jeden gram cukru.
Po pridaní vody sa GDL čiastočne hydrolyzuje na kyselinu glukónovú, pričom rovnováha medzi formou laktónu a formou kyseliny sa ustanoví ako chemická rovnováha. Rýchlosť hydrolýzy GDL sa zvyšuje teplom a vysokým pH
Špecifikácia
| POLOŽKA | ŠTANDARDNÝ |
| IDENTIFIKÁCIA | POZITÍVNY |
| GDL | 99 – 100,5 % |
| CHARAKTERISTIKY | BIELY KRYŠTALICKÝ PRÁŠOK, TAKMER BEZ ZÁPACHU |
| ROZPUSTNOSŤ | ĽAHKO ROZPUSTNÉ VO VODE, TVRDÉ ROZPUSTNÉ V ETANOLE |
| BOD topenia | 152 °C ± 2 |
| VLHKOSŤ | =<0,5% |
| REDUKČNÉ LÁTKY (AKO D-GLUKÓZA) | =<0,5% |
| AS | =<1 PPM |
| ŤAŽKÝ KOV | =<10 ppm |
| LEAD | =<2 PPM |
| MERCURY | =<0,1 PPM |
| KADMIUM | =<2 PPM |
| CALCIUM | =<0,05 % |
| CHLORID | =<0,05 % |
| SÍRANY | =<0,02 % |
| STRATA SUŠENÍM | =<1% |
| PH | 1,5 až 1,8 |
| AEROBE | MAX. 50/G |
| KVASOK | 10/G MAX |
| MOLD | 10/G MAX |
| E.COLI | NIE JE DOSTUPNÉ PRI 30G |
| SALMONELLA | NIE JE DOSTUPNÉ PRI 25G |
