želatína | 9000-70-8

Želatína (alebo želatína) je priesvitná, bezfarebná, krehká (keď je suchá), pevná látka bez chuti, ktorá sa získava z kolagénu hlavne vo vnútri bravčovej kože (kože) a kostí dobytka. Bežne sa používa ako želírujúce činidlo v potravinárskom, farmaceutickom, fotografickom a kozmetickom priemysle. Látky obsahujúce želatínu alebo fungujúce podobným spôsobom sa nazývajú želatínové. Želatína je nevratne hydrolyzovaná forma kolagénu a je klasifikovaná ako potravina. Nachádza sa v niektorých gumených cukríkoch, ako aj v iných produktoch, ako sú marshmallows, želatínový dezert a niektoré zmrzliny a jogurty. Želatína pre domácnosť prichádza vo forme plátkov, granúl alebo prášku.

Želatína sa vďaka svojim multifunkčným vlastnostiam a jedinečným vlastnostiam čistého označenia, úspešne používaná vo farmaceutických a potravinárskych aplikáciách po celé desaťročia, stáva jednou z najuniverzálnejších ingrediencií, ktoré sú dnes k dispozícii. Nachádza sa v niektorých gumených cukríkoch, ako aj v iných produktoch, ako sú marshmallows, želatínový dezert a niektoré zmrzliny a jogurty. Želatína pre domácnosť prichádza vo forme plátkov, granúl alebo prášku.

Rôzne druhy a stupne želatíny sa používajú v širokej škále potravinárskych a nepotravinových výrobkov: Bežné príklady potravín, ktoré obsahujú želatínu, sú želatínové dezerty, drobnosti, aspik, marshmallows, cukrová kukurica a cukrovinky, ako sú Peeps, gumové medvedíky a želé bábätká. Želatína môže byť použitá ako stabilizátor, zahusťovadlo alebo texturizátor v potravinách, ako sú džemy, jogurt, smotanový syr a margarín; používa sa tiež v potravinách so zníženým obsahom tuku na simuláciu pocitu tuku v ústach a na vytvorenie objemu bez pridania kalórií.

Farmaceutické želatíny špeciálne prispôsobené na zabránenie zosieťovania v mäkkých géloch a tým na zvýšenie ich stability. Je to dokonalé riešenie pre najreaktívnejšie výplne.

Želatína je extrahovaná zo živočíšnych surovín, ktoré sú všetky vhodné na ľudskú spotrebu. Ide o čistý proteín pochádzajúci priamo z mäsového priemyslu. Želatína teda prispieva k obehovému hospodárstvu a vytvára hodnotu pre komunitu.

Želatína vďaka svojim funkciám tiež pomáha predĺžiť trvanlivosť mnohých produktov a tým prispieva k zníženiu potravinového odpadu.