DATEM |100085-39-0
Popis produktov
Datem je slonovinový biely prášok alebo tuhá častica.
Zvyčajne sa používa ako prísada do chleba, koláča, masla, hydrogenovaného rastlinného oleja a prášku z rastlinného oleja a má funkcie na emulgáciu, zvýšenie stabilizácie, zlepšenie konzervácie, ochranu čerstvého atď.
1.Posilniť húževnatosť, pružnosť cesta, zväčšiť fyzický objem chleba.Zlepšite štruktúru tkaniva, predĺžte trvanlivosť a zvýšte pocit hebkosti a poddajnosti.
2. Komplexná zlúčenina môže byť tvorená škrobom a DATEM, aby sa zabránilo napučaniu a strate škrobu.
3. Používa sa ako emulgátor, disperzné činidlo na zlepšenie emulgácie a vzájomnej miešateľnosti medzi olejom a vodou.
4.Používa sa do masla pre lepšiu chuť.
Aplikácia
Môže spôsobiť silné účinky, ako je emulgácia, dispergácia a odolnosť proti starnutiu, takže sa dá použiť ako dobrý emulgátor a dispergátor.
(1) Môže účinne zvýšiť pružnosť, húževnatosť a schopnosť cesta zadržiavať plyn, znížiť stupeň jeho zmäknutia, zväčšiť objem chleba a parného chleba a zlepšiť ich organizáciu a štruktúru.
(2) Môže reagovať s amylózou, aby sa oneskorilo a zabránilo starnutiu potravín.
(3) Môže sa použiť v smotane, aby bola hladšia a jemnejšia.
(4) Môže sa použiť v masle a koncentrovanom masle, aby sa zabránilo oddeľovaniu oleja a zlepšila sa jeho stabilita.
(5) Môže sa tiež žalovať v cukre, sirupe a koreninách.
(6) Môže sa použiť v nemliečnej smotane, aby bola emulzia homogénna, stabilná a pružná v ústach.
Špecifikácia
| ITEM | ŠTANDARDNÝ |
| Vzhľad | Biela alebo sivobiela tuhá látka |
| Číslo kyslosti (mgKOH/g) | 68 |
| Esterová hodnota (mgKOH/g) | 410 |
| Ťažké kovy (pb) (mg/kg) | 0,1 mg/kg |
| Glycerol (w/%) | 15 |
| Kyselina octová (w/%) | 15 |
| Kyselina vínna (w/%) | 13 |
