Kurkumín | 458-37-7
Popis produktu:
Fyzikálne vlastnosti: Kurkumín je oranžovo žltý kryštalický prášok s teplotou topenia 183°. Kurkumín je nerozpustný vo vode a éteri, ale rozpustný v etanole a ľadovej kyseline octovej.
Kurkumín je oranžovo žltý kryštalický prášok, chuť mierne horká. Nerozpustný vo vode, rozpustný v alkohole, propylénglykole, rozpustný v ľadovej kyseline octovej a alkalickom roztoku, keď zásaditý je červenohnedý, keď neutrálny, kyslý žltý. Stabilita redukčného činidla je silná, silné sfarbenie (nie na bielkoviny), akonáhle sa farba nedá ľahko vyblednúť, ale svetlo, teplo, citlivé na ióny železa, odolnosť voči svetlu, tepelná odolnosť, odolnosť voči iónom železa je nízka. Keďže kurkumín má na oboch koncoch dve hydroxylové skupiny, konjugovaný efekt odchýlky elektrónového mraku nastáva v alkalických podmienkach, takže keď je PH väčšie ako 8, kurkumín sa zmení zo žltej na červenú. Moderná chémia VYUŽÍVA túto vlastnosť ako acidobázický indikátor.
Hlavné použitie kurkumínu:
1. Kurkumín možno použiť ako jedlý žltý pigment. Kurkumín sa bežne používa na farbenie nápojov, cukríkov, pečiva, črevných produktov, jedál, omáčok, konzerv a iných potravín, ako aj kozmetiky a liečiv. Kurkumín sa v Číne už dlho používa v reďkovke a kari. Kurkumín možno použiť aj v kyslých uhorkách, šunke, klobáse a v cukrom namočených jablkách, ananásoch a gaštanoch.
2. Kurkumín možno použiť ako acidobázický indikátor a je žltý pri pH 7,8 a červenohnedý pri pH 9,2.
3. Kurkumín sa často používa v potravinách, jedlách, pečive, cukrovinkách, konzervovaných nápojoch, kozmetike, farbivách liekov.
