Kakaový prášok
Popis produktov
Kakaový prášok je prášok, ktorý sa získava z kakaovej sušiny, jednej z dvoch zložiek čokoládového likéru. Čokoládový likér je látka, ktorá sa získava počas výrobného procesu, ktorý mení kakaové bôby na čokoládové výrobky. Kakaový prášok sa môže pridať do pečiva pre čokoládovú príchuť, rozšľahaný s horúcim mliekom alebo vodou pre horúcu čokoládu a použiť na množstvo iných spôsobov, v závislosti od chuti kuchára. Väčšina trhov ponúka kakaový prášok, často s niekoľkými dostupnými možnosťami. Kakaový prášok obsahuje niekoľko minerálov vrátane vápnika, medi, horčíka, fosforu, draslíka, sodíka a zinku. Všetky tieto minerály sa nachádzajú vo väčšom množstve v kakaovom prášku ako v kakaovom masle alebo v kakaovom likéri. Kakaová sušina tiež obsahuje 230 mg kofeínu a 2057 mg obromínu na 100 g, ktoré väčšinou chýbajú v ostatných zložkách kakaových bôbov.
Funkcia
1. Kakaový prášok má močopudné, povzbudzujúce a relaxačné účinky a môže znižovať krvný tlak, pretože môže rozširovať cievy.
2. Kakaový prášok Teobromín má stimulačné vlastnosti, podobne ako kofeín. Na rozdiel od kofeínu teobromín neovplyvňuje centrálny nervový systém.
3.Teobromín môže tiež uvoľniť svaly priedušiek v pľúcach.
4.Teobromín môže účinne podporovať reflexný systém svalov a tela, môže tiež stimulovať krvný obeh a dosiahnuť účinok chudnutia.
5. Kakaový prášok používaný v boji proti alopécii, popáleninám, kašľu, suchým perám, očiam, horúčke, ľahostajnosti, malárii, nefróze, pôrodu, reumatizmu, hadímu uhryznutiu a ranám.
Špecifikácia
| POLOŽKY | ŠTANDARDNÝ |
| Vzhľad | Jemný, voľne tečúci hnedý prášok |
| Príchuť | Charakteristická kakaová príchuť, žiadne cudzie pachy |
| vlhkosť (%) | 5 Max |
| Obsah tuku (%) | 10-12 |
| popol (%) | 12 Max |
| Jemnosť cez 200 mesh (%) | 99 min |
| pH | 4,5–5,8 |
| Celkový počet platní (KTJ/g) | 5000 Max |
| Koliformné mpn/ 100 g | 30 Max |
| Počet plesní (KTJ/g) | 100 Max |
| Počet kvasiniek (cfu/g) | 50 Max |
| Shigella | Negatívne |
| Patogénne baktérie | Negatívne |
