Propionát vápenatý | 4075-81-4

Ako potravinová konzervačná látka je uvedená ako E číslo 282 v Codex Alimentarius. Propionát vápenatý sa používa ako konzervačná látka v širokej škále produktov, vrátane, ale nie výlučne, chleba, iného pečiva, spracovaného mäsa, srvátky a iných mliečnych výrobkov. V poľnohospodárstve sa používa okrem iného na prevenciu mliečnej horúčky u kráv a ako doplnok krmiva Propionáty zabraňujú mikróbom produkovať energiu, ktorú potrebujú, ako to robia benzoáty. Na rozdiel od benzoátov však propionáty nevyžadujú kyslé prostredie.

Propionát vápenatý sa používa v pekárenských výrobkoch ako inhibítor plesní, zvyčajne v množstve 0,1 až 0,4 % (hoci krmivo pre zvieratá môže obsahovať až 1 %). Kontaminácia plesňou sa medzi pekármi považuje za vážny problém a podmienky bežne vyskytujúce sa pri pečení predstavujú takmer optimálne podmienky pre rast plesní. Propionát vápenatý (spolu s kyselinou propionovou a propionátom sodným) sa používa ako konzervačná látka v chlebe a inom pečive. Prirodzene sa vyskytuje aj v masle a niektorých druhoch syra. Propionát vápenatý chráni chlieb a pečivo pred pokazením tým, že zabraňuje rastu plesní a baktérií. Hoci vás môže znepokojovať myšlienka používania konzervačných látok v potravinách, na druhej strane určite nechcete jesť chlieb napadnutý baktériami alebo plesňami.